September ist Hochsaison für Tomaten – oder Paradeiser wie man sie in Österreich auch nennt. Deshalb haben wir dieses Mal ein Rezept für euch, in dem die süß-säuerliche Frucht perfekt zum Einsatz kommt. Unsere Mediterrane Tomaten-Feta Tarte lässt sich schnell zubereiten und ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen an lauen Spätsommertagen. Sie schmeckt vorzüglich wie sie ist, oder kann mit Rucolasalat und ein paar Scheiben Prosciutto ‚aufgepeppt‘ werden.
Wir verwenden Kirschtomaten in unserem Rezept. Es können aber genauso gut größere Arten verwendet werden. Diese einfach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und wie per untenstehender Anleitung weiterverarbeiten.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Mediterrane Tomaten-Feta Tarte mit Basilikumpesto
Zutaten für 1 Tarte (ca. 30 x 20cm):
Basilikumpesto:
- 2 Handvoll frische Basilikumblätter
- 25g Parmesan, gerieben
- 50ml extra natives Olivenöl
- 25g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL grobes Meersalz
- Pfeffer
Tarte:
- 1 Pck. frischer Blätterteig
- 500g Kirschtomaten
- 2EL Balsamico Essig
- 1EL Olivenöl
- 1TL Honig
- 100g Feta
- 100g Frischkäse
- Frischer Thymian
- 1 Ei, verquirlt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig ca. eine halbe Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Verwendung von tiefgefrorenem Teig dementsprechend früher aus dem Gefrierschrank nehmen, damit er bis zur Verarbeitung Zimmertemperatur hat.
Für das Basilikumpesto zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne bei mitterer Hitze goldbraun rösten. Hier ist Vorsicht geboten, da Pinienkerne schnell verbrennen können. Abkühlen lassen und dann zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer sämigen Paste mahlen (ca. 5-7 Min.). Wer keinen Mörser zur Hand hat, kann auch eine Universal-Küchenmaschine mit Schneidemesser-Einsatz verwenden. Die Konsistenz des Pestos sollte dickflüssig sein.
Nun werden die Balsamico-Tomaten für die Tarte zubereitet. Dafür Kirschtomaten in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl kurz braten (die Schale sollte leicht braun werden). Balsamico und Honig dazugeben, zu einer zähflüssigen Konsistenz reduzieren lassen und die Tomaten darin schwenken. Vom Herd nehmen, Olivenöl dazugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Als nächstes die Feta-Creme zubereiten. Dafür Feta in eine Schüssel bröseln, Frischkäse dazugeben und mit einem Schneebesen oder einer Spachtel zu einer streichfähigen Creme verrühren. Falls die Masse zu dick ist, einfach ein paar Spritzer Wasser dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken.
Blätterteig entrollen (wer keinen fertig ausgerollten Blätterteig verwendet, den Teig mit einem Teigroller auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 35 x 25cm ausrollen) und die Feta-Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Dabei einen Rand von ca. 4cm auf jeder Seite lassen.
Nun die Balsamico-Tomaten auf der Feta-Creme verteilen, den überstehenden Teigrand grob über die Tomaten falten und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Tarte mit dem Backpapier auf ein Blech geben und so lange backen, bis der Teig goldbraun ist und die Tomaten leicht karamellisiert sind (35-40 Min.). Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit etwas Basilikumpesto beträufeln.
Salon Mama-Tip: Das restliche Basilikumpesto kann ohne Weiteres bis zu einer Woche in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt und z.B. für Pastagerichte verwendet werden. Es lässt sich aber auch problemlos einfrieren.
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