Winterzeit ist Suppenzeit! Es gibt kaum etwas Behaglicheres als einen Teller heiße Suppe an kalten Wintertagen. Unsere Geröstete Rote-Rüben-Suppe mit Kartoffeln, Kren und karamelisierten Mandeln ist herzhaft und sättigend, und noch dazu vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen.
Die rote Rübe, in Deutschland auch rote Bete genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächsen, und ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt. Ihre Nährstoffdichte macht sie zu einer regelrechten Superknolle, die nur so vor Vitaminen und Mineralien strotzt. Genau das, was wir gerade jetzt, wenn die Grippe Hochsaison hat, brauchen.
Neben den Vitaminen A, C und B liefert die rote Rübe auch noch eine Vielzahl an Mineralien, wie z.B. Eisen, Jod, Potassium und Kalium. Ihr hoher Nitratgehalt ist blutdrucksenkend und außerdem förderlich für unsere Leistungsfähigkeit, was sie nicht nur beliebt unter Sportlern macht.
Aber diese Geröstete Rote-Rüben-Suppe ist nicht nur ein Schlager, was das Gesundheitliche angeht – ihre knallig rote Farbe ist ein regelrechter Augenschmaus und bringt Schwung in graue, kalte Wintertage.
Geröstete Rote-Rüben-Suppe mit Kartoffeln, Kren & karamelisierten Mandeln
Rezept für 4 Personen als Hauptspeise oder für 6 Personen als Vorspeise:
- 4 große, rohe rote Rüben (500-600g)
- 2 mittelgroße mehlige Kartoffel (ca. 250g)
- 1 große rote Zwiebel
- 50g Butter
- 2EL Olivenöl
- 500ml Gemüsefond (oder 1 Suppenwürfel in 500ml Wasser aufgelöst)
- 150ml Milch
- 1 Becher Sauerrahm
- 1EL Mehl
- 3EL frisch geriebener Kren (oder Kren aus dem Glas)
- 4EL gehobelte Mandeln
- 1EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die roten Rüben schälen und in 4-6 gleichgroße Spalten schneiden. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Rohr so lange braten, bis die Rüben schön weich und leicht karamelisiert sind (ca. 20 Min.). Aus dem Rohr nehmen und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Währenddessen Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in 1EL Olivenöl und der Butter auf mittlerer Hitze so lange rösten, bis die Zwiebel zu karamelisieren beginnen (ca. 10 Min.).
Mit dem Gemüsefond aufgießen und rote Rüben und Kartoffel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze so lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffel schön weich sind. Nun die Milch dazugeben.
Die Hälfte des Sauerrahms mit 1EL Mehl verrühren und zusammen mit 2EL Kren unter die Suppe rühren. Einmal kurz aufköcheln lassen und dann in einen Mixer umfüllen. Auf höchster Stufe so lange mixen, bis die Suppe cremig ist. Wir haben den Kenwood FPM250 verwendet, und das Resultat war eine wunderbar fein-cremige Konsistenz. Wenn kein Mixer zur Hand ist, dann kann die Suppe auch mit einem Stabmixer püriert werden.
Sollte die Suppe zu dick sein, einfach etwas Wasser oder Milch hinzufügen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und mit 1EL Honig karameliseren. Den Rest des Sauerrahms mit 1EL Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Beides bis zum Servieren zur Seite stellen.
Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln anrichten und jeweils mit einem Esslöffel Sauerrahm und karamelisierten Mandeln garnieren.
Sollte euch jetzt der Suppengusto gepackt haben, probiert doch auch unser Rezept für diese feurige Asiatische Kürbis-Kokossuppe.
Salon-Mama Tip: Für eine sättigendere Variante empfiehlt sich Feta oder Ziegenkäse, der einfach am Schluss über die Suppe gebröselt wird, und eine Scheibe frisches Weißbrot.
Dieser Artikel wurde durch freundliche Unterstützung von Kenwood ermöglicht.