Für alle, die es bis jetzt noch nicht wissen, ich liebe Brunch über alles! Brunch Lokale gibt es in London fast wie Sand am Meer und es vergeht kaum eine Woche, in der nicht irgenwo ein neues eröffnet wird. Vor kurzem habe ich eines davon ausprobiert (Timmy Green bei Victoria falls ihr mal in London seid) und war sowohl vom Interior als auch vom Speisenangebot begeistert – insbesondere vom Getoasteten Banana Bread Sandwich mit Mascarponecreme. Es war so lecker, dass ich heute noch daran denke und hat mich dazu inspiriert, es in einer ähnlichen Form nachzumachen.
So entstand dieses Rezept für meinen getoasteten Karottenkuchen mit Frischkäse-Ahornsirup Creme, kandierten Karotten und karamellisierten Nüssen. Freut euch auf einen flaumigen, super-saftigen Kuchen, cremiges Topping und knackige Nüsse! Eine Kreation, die sich ideal zum Brunch – z.B. als Nachspeise zu meiner Mexikanischen Frühstücks-Tortilla-Pizza – aber genauso gut zum Nachmittagskaffee eignet.
Happy Weekend und viel Spaß beim Nachmachen!
Liebste Grüße aus Heidi’s Pantry!
Getoasteter Karottenkuchen mit Frischkäse-Ahornsirup Creme, kandierten Karotten & karamellisierten Nüssen
Zutaten für 1 Kastenform (ca. 25 x 15cm):
Karottenkuchen:
- 260g Weizenmehl, glatt
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Nelken, gemahlen
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Salz
- Mark 1 Vanilleschote
- 3 Eier, Größe L
- 200g brauner Zucker
- 225g neutrales Olivenöl (oder eine Mischung aus 125g Olivenöl + 100g flüssiges Kokosöl)
- 250g Karotten, grob gerieben
- 125g Walnüsse, grob gehackt
Frischkäse-Ahornsirup Creme:
- 150ml Schlagobers
- 180g Philadelphia, Doppelrahmstufe (erfahrungsgemäß eignen sich andere Marken bzw. Eigenmarken nicht)
- 3 EL Staubzucker
- Mark 1/2 Vanilleschote
- 2 EL Ahornsirup
Garnitur:
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Zitrone, Saft
- 200ml Wasser
- 100g Kristallzucker
- 1 Handvoll Walnusskerne oder Pekannüsse (oder eine Mischung davon)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Meersalz (optional)
- 10g Butter
- Staubzucker
Zubereitung:
- Backrohr auf 160°C Heißluft oder 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 15 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Karottenkuchen Mehl, Backpulver, Gewürze und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel sieben.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanille mit einem Schneebesen gut verquirlen. Geriebene Karotten und gehackte Walnüsse untermischen.
- Nasse Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einer Teigspachtel zügig vermischen. Die Masse nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst an Flaumigkeit verliert.
- Die Kuchenmasse in die Kastenform füllen und 45-50 Minuten backen. Mit einer Stricknadel oder einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen auch tatsächlich fertig gebacken ist. Es sollten keine Krümel haften bleiben, wenn die Nadel aus dem Kuchen (Mitte) gezogen wird.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Während der Karottenkuchen im Ofen ist, die Frischkäse-Ahornsirup Creme zubereiten. Dafür in einem Krug das Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen.
- In einer Rührschüssel den Philadelphia mit Vanillemark und Ahornsirup kurz mit einem Handmixer zu einer glatten Masse rühren. Nicht zu lange mixen, da die Masse sonst zu flüssig wird. Schlagobers mit einer Teigspachtel unter den Philadelphia mischen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
- Für die Garnitur Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Karotten waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen ziehen. In den Topf mit dem warmen Zuckersirup geben und so lange schwänken, bis alle Karottenstreifen mit Sirup bedeckt sind. Die Karotten ca. 30 Minuten im Sirup durchziehen lassen.
- Für die karamellisierten Nüsse die gehackten Walnüsse bzw. Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Ahornsirup und Meersalz (optional) dazugeben und kurz durchschwenken. Karamellisierte Nüsse auf einen Bogen Backpapier geben und mit einer Teigspachtel verteilen, damit sie nicht aneinander kleben. Vorsicht, das Karamell ist sehr heiß!
Anrichten:
- Den abgekühlten Karottenkuchen vorsichtig aus der Form nehmen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne ca. 10g Butter bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
- Die Karottenkuchenscheiben auf beiden Seiten so lange toasten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten auf jeder Seite).
- Pro Person 1 Scheibe auf einem Teller anrichten, mit jeweils 1-2 EL Frischkäse-Ahornsirup Creme bestreichen und mit den kandierten Karottenstreifen und karamellisierten Nüssen garnieren. Mit Staubzucker bestreuen.
