Fleisch soll und muss nicht jeden Tag auf dem Speiseplan stehen. Für all jene, die ganz oder teilweise darauf verzichten wollen und auf der Suche nach schmackhaften vegetarischen Gerichten sind hat Salon Mama ein leckeres Rezept für Süßkartoffel-Zucchini Laibchen mit Feta & Guacamole für euch. Ein perfektes Zusammenspiel von Süße, Würze und Säure garantiert ein ganz besonderes Geschmackserlebnis – und das ganz ohne Fleisch! Die Laibchen sind auch im Handumdrehen zubereitet und können auch ohne weiteres am nächsten Tag aufgewärmt werden – ideal für ein gesundes Mittagessen im Büro, oder wenn einfach mal keine Zeit für großes Aufkochen ist.
Überzeugt euch selbst und probiert dieses Rezept einfach gleich aus! Salon Mama wünscht gutes Gelingen!
Süßkartoffel-Zucchini Laibchen mit Feta & Guacamole
Zutaten:
Laibchen (für ca. 6 Stück):
- 2 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Ei verquirlt, Größe L
- 125g Feta, in grobe Stücke zerbröselt
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 3 Frühlingszwiebel, mit Grün
- 1/2 rote Chilischote
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- ca. 5 EL Polenta (ersatzweise Weizengrieß)
- Olivenöl
- 3 EL Griechisches Joghurt zum Servieren
Guacamole:
- 2 reife Avocados
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Frühlingszwiebel, mit Grün
- 5 Kirschtomaten
- 1 Handvoll frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Süßkartoffel-Zucchini Laibchen zunächst die Süßkartoffeln backen. Dafür das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen, die ungeschälten Süßkartoffel mit einer Gabel rundum ein paar Mal einstechen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene so lange backen, bis die Kartoffeln schön weich sind. Je nach Größe dauert das zwischen 30 und 40 Minuten. Zum Testen einfach mit einer Gabel oder einer Stricknadel in eine Kartoffel stechen. Sobald sie weich sind, aus dem Rohr nehmen, die Schale der Länge nach aufschneiden und auskühlen lassen.
Während die Süßkartoffeln im Rohr sind, die Zucchini grob reiben, etwas salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Koriander grob hacken und Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Sobald die Süßkartoffeln ausgekühlt sind, mit einer Gabel fein zerdrücken.
Das Wasser aus den geriebenen Zucchini pressen und zu den Süßkartoffeln geben. Verquirltes Ei, Koriander, Frühlingszwiebel, Feta, Mehl, Salz und Pfeffer beimengen und alles gut mit einem Kochlöffel vermischen, sodass sich eine homogene, formbare Masse ergibt. Das Ganze ca. 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit wird die Guacamole zubereitet. Dafür zunächst den Saft der Limette in eine Schüssel pressen. Chilischote fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides im Limettensaft für 10 Min. marinieren.
Die Avocados schälen und mit einer Gabel zerdrücken, Kirschtomaten in kleine Würfel schneiden, Koriander grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Limetten-Chili-Frühlingszwiebel Mischung geben. Alles gut durchmischen und je nach Geschmack noch mit etwas Salz, Pfeffer und/oder Limettensaft abschmecken.
Nun zurück zu den Süßkartoffel-Zucchini Laibchen. Die Süßkartoffelmasse mit angefeuchteten Händen in sechs gleichgroße Laibchen formen und in etwas Polenta wälzen. Ca. 2 EL Olivenöl in einer weiten Bratpfanne (am besten beschichtet) bei mittlerer Hitze aufheizen und die Süßkartoffel-Zucchini Laibchen auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Die Laibchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 150°C Heißluft für ca. 15 Minuten fertig backen.
Die Laibchen auf Tellern anrichten und mit Guacamole und Joghurt servieren. Ein in Balsamico und Olivenöl marinierter Blattsalat passt hier hervorragend dazu.
