Wenn wir von Ballaststoffen sprechen, meinen wir die nicht verdaulichen Nahrungsbestandteile, die in den Zellwänden der Pflanzen zu finden sind. Sie kommen in Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Algen vor, also ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln. Sie werden in lösliche Ballaststoffe (Füllstoffe) und unlösliche Ballaststoffe (Quellstoffe) eingeteilt.
Welche Möglichkeiten gibt es also noch? Früher als „Ballast“ gesehen, wird den Ballaststoffen mittlerweile ein hohes, präventives Potential vor diversen Krankheiten zugeschrieben.